Maîtriser l'art de l'espresso parfait : le rêve de tout barista ! Que vous soyez un barista professionnel en coffee shop ou un amateur passionné cherchant à préparer le meilleur espresso chez vous, les bons outils sont essentiels.
C'est pourquoi j'ai rassemblé ici une sélection d'accessoires incontournables pour tout barista déterminé à tirer le meilleur de chaque café.
La machine à expresso
On ne peut évidemment pas débuter cet article consacré aux accessoires barista sans évoquer le plus imposant d’entre eux, j’ai nommé : la machine à expresso !
Et oui, sans machine à expresso, difficile de faire… un expresso
La machine dépendra du contexte. Si comme moi, vous êtes surtout barista à la maison, vous opterez alors peut être pour une machine de ce type :
N’hésitez pas à contacter des professionnels qui pourront vous accompagner au mieux dans le choix de votre machine.
Le moulin à café
Bien entendu, tout bon barista sait que la clé d'un café exceptionnel réside dans la mouture réalisée à la dernière minute. C'est pourquoi l'achat d'un moulin à café est incontournable.
Cependant, il ne s'agit pas de choisir n'importe quel moulin. Il est crucial d'opter pour un modèle d'une grande précision, capable de moudre le café très finement tout en offrant des réglages de finesse bien distincts et rapprochés.
De mon côte, j’utilise ce moulin à café depuis maintenant 3 ans et j’en suis très satisfaite :
On peut également utiliser un moulin à café manuel, qui convient bien à certains types de grains. Vous pouvez en trouver par ici.
Le tasseur (ou tamper)
Lorsque l’on réalise un espresso, il est impératif de tasser la mouture qui se trouve dans le filtre, avant d’insérer le porte-filtre dans le groupe. Pour cela, on utilise un tasseur, aussi appelé tamper (nom anglais).
Il existe de nombreux modèles, avec des couleurs et des styles différents. Je vous conseille tout de même de choisir des matériaux de qualité qui dureront dans le temps.
Et surtout, il faut que son diamètre corresponde bien à celui du porte-filtre. Il ne faut pas qu’il soit trop large, puisque évidemment, cela posera problème : il vous sera tout bonnement impossible de faire votre tassage. Si le diamètre est trop petit, le tassage ne sera pas bon, puisqu’une partie de la mouture n’aura pas subi de pression.
Le tapis de tassage
Pour tasser son café, il est nécessaire d’utiliser un tapis de tassage. En effet, sans celui-ci, vous risquez d’abîmer d’une part votre porte-filtre et d’autre part votre plan de travail.
Le tapis de tassage fait donc partie des accessoires barista essentiels. Il permet de réaliser la pression suffisante sans craindre d’abîmer quoi que ce soit. Ils sont généralement faits en silicone pour un confort de travail idéal.
Il existe différentes formes, certains possèdent un angle pour s’adapter au rebord de votre plan de travail, d’autres sont simplement plats.
Le chronomètre
Un autre accessoire barista indispensable est le chronomètre. Et oui, l’extraction d’un café expresso doit se faire en 20 à 30 secondes. A moins que vous sachiez compter les secondes avec la plus grande exactitude dans votre tête, mieux vaut posséder un chronomètre.
Le temps d’extraction est vraiment une indication qui permet tout de suite de nous guider en cas de mauvais résultat en tasse. En sachant qu’il coule trop vite ou trop lentement, vous saurez sur quels éléments jouer pour rentrer dans le bon timing à la prochaine extraction.
J’utilise une montre de mon côté. Vous pouvez en faire de même ou opter pour une balance spéciale qui permet de chronométrer l’extraction en même temps qu’elle pèse ce qui coule en tasse.
La balance
Vous avez donc le choix entre une balance classique (avec un chronomètre à part), ou une balance avec chronomètre intégré, ce qui est particulièrement pratique.
Ainsi, le timer peut se lancer lorsque les premières gouttes de café arrivent en tasse. Il suffit simplement d’appuyer sur le bouton qui se trouve juste devant vous !
Le chiffon
C’est l’un des accessoires barista qui peut paraître dérisoire. Pourtant un bon chiffon est très utile lorsque l’on réalise un espresso. En effet, avant de déposer la mouture dans le filtre, il est indispensable que ce dernier soit impeccable.
On entend par-là qu’il doit être sec et propre (il ne faut aucune trace du café utilisé lors de la dernière extraction).
Les chiffons conseillés sont composés de microfibres pour une efficacité optimale.
Des tasses adaptées
Les baristas ont un vaste choix en ce qui concerne les tasses. Il y en a de différents matériaux et de différentes capacités.
Les designs sont variés ce qui est plutôt chouette. Mais il faut admettre que toutes les tasses ne se valent pas, surtout lorsque l’on est vigilant à chaque petit détail pour obtenir l’espresso parfait.
Le pichet
J’ai choisi d’ajouter le pichet à cette liste, même si à la base, j’évoquais les accessoires barista indispensables pour faire un expresso. Disons que si vous avez une super belle machine qui permet de faire des boissons à base de lait également, grâce à une buse vapeur, autant s’équiper au cas où vous seriez pris d’une envie soudaine de latte ou de cappuccino.
L’idéal n’est pas d’avoir un, mais plusieurs pichets afin d’adapter la contenance de lait à la boisson désirée. Le pichet doit en effet être rempli jusqu’à un certain niveau pour ensuite réaliser de la mousse de lait plus ou moins épaisse.
En fonction des boissons, il faudra un pichet de 30cl, alors que pour d’autres il faudra plutôt un pichet d’une contenance de 15cl. Par exemple, on n’utilisera pas le même pichet pour un piccolo latte que pour un grand cappuccino.
Voilà, nous avons fait le tour des accessoires indispensables pour tout barista, qu'il s'agisse de préparer un espresso parfait à la maison avec une Breville Barista Express, ou de servir des clients dans un coffee shop. Que vous préfériez utiliser une French Press ou explorer les différentes options de Nespresso pods et Nespresso Vertuo, il est crucial de bien vous équiper pour obtenir le meilleur de votre café.
N'oubliez pas que la qualité des coffee beans joue un rôle essentiel, tout comme le choix de vos outils, qu'il s'agisse d'accessoires pour un barista ou d'équipements pour un café roaster. Si vous cherchez à améliorer votre art du café, n'hésitez pas à visiter notre boutique, ou à chercher des coffee roasters pour découvrir de nouvelles saveurs et techniques.
Maintenant que vous êtes bien équipé, vous êtes prêt à maîtriser l'art de la préparation du café, que ce soit avec un espresso classique ou en explorant les options de trade coffee.
À vous de jouer, barista !